Bienvenue sur ce carnet de notes à propos de cuisine japonaise, et bien entendu de sushi, chirashizushi, nigirizushi, oshizushi, inarizushi, futomaki, hosomaki, temaki, mais aussi de cuisine asiatique au sens large du terme, thailandaise, indonesienne, vietnamienne, chinoise, taiwanaise ...
Din Tai Fung, le must du Steamed Dumpling
tout à démarré dans un petit étal à l’intersection de Xinyi et de Yunkang à Taipei pour être aujourd’hui le haut lieu des raviolis cuits à la vapeur et ce dans une petite dizaine de villes à travers le monde. C’est d’ailleurs avec une grande impatience que j’attend qu’un restaurant de l’enseigne ouvre à Paris!!
Le [...]
Le sushi de l’empire du Milieu – merci France 2 ,-)
Depuis quelques années, la mode du sushi a envahi la France. On savait les Japonais habiles commerçants, mais pas au point de passer, à Paris, de 600 enseignes environ au début des années 2 000 à probablement plus de 1 000 aujourd’hui. Ce développement a été fortement accéléré, si l’on peut dire, par deux émissions [...]
Thon rouge ou escolier, ce n’est pas la même chose…
Wired fait le point sur une tendance qui se développe de plus en plus chez nos restaurateurs, à savoir remplacer le thon rouge par de l’escolier qui lui ressemble mais n’a rien à voir !! conclusion risques de troubles gastriques pas vraiment agréable.
à lire en anglais chez Wired!
Thon rouge : le quota pour 2010 ne satisfait personne – Le Monde
La pêche au thon rouge continuera en 2010, en dépit des inquiétudes sur l’état du stock, surexploité et menacé d’effondrement. Le quota retenu, dimanche 15 novembre au Brésil, à Recife, après dix jours de discussions entre les Etats membres de la Commission internationale pour la conservation des thonidés de l’Atlantique (Cicta), est toutefois en nette [...]
Salade de calamars
Au programme:
Calamars
Fougère
Bambou
Graines de sésame
Piment doux
Gingembre
Huile de sésame
Sauce soja
Champignons noirs:
Vous mélangez le tout et zou:
L’udon en toute saison
Plus répandu dans les régions du sud-ouest au Japon, l’udon est une nouille blanche plus épaisse, fabriquée à partir de farine de blé. Elle peut se manger froide, c’est le zaru udon, servi sur un tapis de bambou et trempé dans une sauce froide, ou le hiyashi servi dans un bol arrosé de sauce.
L’udon servi [...]
Soba et tradition
Le soba est une autre variété de nouilles typiquement japonaise. Fine, de couleur brune et conçue à base de farine de sarrasin, elle est très répandue dans le nord-est du Japon. Sa fabrication a commencé au début du 17e siècle, surtout dans la nouvelle capitale Edo (l’actuelle Tokyo).
Le kake soba ou soba chaud est [...]
Les ramen à toute heure
Au Japon, on compte 40.000 restaurants de ramen, soupe d’origine chinoise à base de nouilles de blé tendre, qui se sert brûlante ; le premier ouvrit ses portes en 1910 à Asakusa, mais c’est surtout après la seconde guerre mondiale que ce plat très complet, associant soupe, pâtes, légumes et viande si on le souhaite, [...]
La campagne Océan de Greenpeace France
Nos océans sont malades de la surpêche. Les ressources de la mer s’épuisent. De plus en plus d’espèces sont menacées de disparaître. Greenpeace réclame une prise de conscience généralisée et que 40% des mers et des océans deviennent des « réserves marines »
A propos du raifort et wasabi
Le raifort et le wasabi sont des plantes faisant partie de la famille des crucifères. Si leurs feuilles peuvent être consommées, ce sont surtout leurs racines qui sont utilisées comme condiment. Le terme wasabi est souvent employé pour évoquer la poudre ou la pâte de wasabi, qui est plutôt un mélange de raifort et de [...]
Photographies
