Sushi Maki Sashimi » Actualité

Le sushi de l’empire du Milieu – merci France 2 ,-)

admin — Wed, 02 Dec 2009 13:39:56 +0000

Depuis quelques années, la mode du sushi a envahi la France. On savait les Japonais habiles commerçants, mais pas au point de passer, à Paris, de 600 enseignes environ au début des années 2 000 à probablement plus de 1 000 aujourd’hui. Ce développement a été fortement accéléré, si l’on peut dire, par deux émissions d’”Envoyé spécial” qui ont jeté l’opprobre sur la cuisine chinoise à la suite d’enquêtes de la répression des fraudes. La liste est longue, il est vrai, des manquements aux règles d’hygiène et des infractions maintes fois constatées : fabrication clandestine de dim-sum (raviolis) dans des caves, concentration de produits cancérigènes (propanols chlorés) dans des sauces de soja…

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Thon rouge ou escolier, ce n’est pas la même chose…

admin — Wed, 02 Dec 2009 13:35:20 +0000

Wired fait le point sur une tendance qui se développe de plus en plus chez nos restaurateurs, à savoir remplacer le thon rouge par de l’escolier qui lui ressemble mais n’a rien à voir !! conclusion risques de troubles gastriques pas vraiment agréable.

à lire en anglais chez Wired!

Thon rouge : le quota pour 2010 ne satisfait personne – Le Monde

admin — Mon, 16 Nov 2009 15:03:10 +0000

La pêche au thon rouge continuera en 2010, en dépit des inquiétudes sur l’état du stock, surexploité et menacé d’effondrement. Le quota retenu, dimanche 15 novembre au Brésil, à Recife, après dix jours de discussions entre les Etats membres de la Commission internationale pour la conservation des thonidés de l’Atlantique (Cicta), est toutefois en nette baisse : il sera de 13 500 tonnes en 2010, contre 22 000 en 2009. La période de pêche est ramenée à un mois, au lieu de deux.

C’est un compromis entre les recommandations des scientifiques et les intérêts des pêcheurs, au premier rang desquels figurent les thoniers français qui exportent l’essentiel de leur pêche au Japon.

Résultat : personne n’est satisfait. “C’est une belle claque, commente Pierre-Georges Dachicourt, président du Comité national des pêches. La France aura 2 000 tonnes, soit 70 tonnes en moyenne par senneur (bateau de pêche industrielle). La rentabilité de certaines entreprises est compromise.”

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