Au Japon, on compte 40.000 restaurants de ramen, soupe d’origine chinoise à base de nouilles de blé tendre, qui se sert brûlante ; le premier ouvrit ses portes en 1910 à Asakusa, mais c’est surtout après la seconde guerre mondiale que ce plat très complet, associant soupe, pâtes, légumes et viande si on le souhaite, devint très populaire.
Il existe différents types de ramen, chacun avec un goût différent : les trois grandes familles sont conçues à base de shoyu (sauce de soja), de shio (sel) ou de miso (soja fermenté), auxquels on ajoute des légumes sautés comme dans le negi ramen (poireau japonais), ou de la viande comme dans le chashu ramen au porc rôti. Les raviolis gyoza sont très appréciés grillés servis à part du potage.
Citons également l’instant ramen (ou nouilles minute) prête à consommer en trois minutes et qui s’achète partout dans le monde. Ces pâtes déshydratées se vendent à raison de 150 millions de paquets par an au Japon, mais ce dépannage pratique rempli d’arômes artificiels et de colorants ne peut pas se comparer aux ramen faites avec des produits frais.
« En effet, nous confie M. Lee, le patron des restaurants parisiens Sapporo 1 et 2, concevoir des ramen de qualité nécessite un savoir-faire complexe. Le bouillon de base composé d’os de porc, de poulet, de gingembre, d’ail et de pommes doit reposer durant cinq heures minimum. En général, les ramen des restaurants à Paris proviennent d’une pâte faite maison. Chez moi, elles sont du jour et cuites à la commande, ce qui constitue une garantie de fraîcheur ; puis on y ajoute les légumes et tous les ingrédients accompagnés du bouilon. Il y a dix ans, notre clientèle se composait surtout de touristes japonais, les Français ne connaissaient pas, ils buvaient d’abord la soupe en laissant les nouilles grossir. Depuis quelques années, ils se sont habitués et viennent très nombreux, des jeunes principalement, qui accompagnent d’une bière ce plat pas cher et original. »
A voir ou à revoir, le film japonais « Tampopo » une savoureuse comédie de Juzo Itami, pour se plonger de façon humoristique dans l’univers des nouilles japonaises !
Source Jipango
