Plus répandu dans les régions du sud-ouest au Japon, l’udon est une nouille blanche plus épaisse, fabriquée à partir de farine de blé. Elle peut se manger froide, c’est le zaru udon, servi sur un tapis de bambou et trempé dans une sauce froide, ou le hiyashi servi dans un bol arrosé de sauce.
L’udon servi chaud, le plus populaire, est présenté dans un bouillon auquel on ajoute divers ingrédients. Chez Kunitoraya, le restaurant parisien d’udon, les plats les plus prisés sont le tempura udon avec des beignets de crevettes et le kunitora udon à base de miso, émincé de porc, radis et salsifis, précise M. Nomoto, le propriétaire. « Le curry udon est très apprécié l’hiver, mais l’udon se mange en toute saison, d’ailleurs, nous ne changeons pas la carte ». Lui aussi, prépare la pâte pour les nouilles à la main, qu’il nomme te-uchi udon.
Pour leur aspect poétique, citons également quelques spécialités, le tsukimi (regarder la pleine lune) udon avec un œuf ou le kitsune (renard) udon à base de pâte de soja frit. Gingembre, goma (sésame) et ciboulette viennent apporter une touche finale à ce plat savoureux.
Source Jipango
