Plus répandu dans les régions du sud-ouest au Japon, l’udon est une nouille blanche plus épaisse, fabriquée à partir de farine de blé. Elle peut se manger froide, c’est le zaru udon, servi sur un tapis de bambou et trempé dans une sauce froide, ou le hiyashi servi dans un bol arrosé de sauce.
L’udon servi [...]
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L’udon en toute saison
by admin on 25. Oct, 2009 in Cuisine Japonaise
Soba et tradition
by admin on 25. Oct, 2009 in Cuisine Japonaise
Le soba est une autre variété de nouilles typiquement japonaise. Fine, de couleur brune et conçue à base de farine de sarrasin, elle est très répandue dans le nord-est du Japon. Sa fabrication a commencé au début du 17e siècle, surtout dans la nouvelle capitale Edo (l’actuelle Tokyo).
Le kake soba ou soba chaud est [...]
Les ramen à toute heure
by admin on 25. Oct, 2009 in Cuisine Japonaise
Au Japon, on compte 40.000 restaurants de ramen, soupe d’origine chinoise à base de nouilles de blé tendre, qui se sert brûlante ; le premier ouvrit ses portes en 1910 à Asakusa, mais c’est surtout après la seconde guerre mondiale que ce plat très complet, associant soupe, pâtes, légumes et viande si on le souhaite, [...]
