L’udon servi chaud, le plus populaire, est présenté dans un bouillon auquel on ajoute divers ingrédients. Chez Kunitoraya, le restaurant parisien d’udon, les plats les plus prisés sont le tempura udon avec des beignets de crevettes et le kunitora udon à base de miso, émincé de porc, radis et salsifis, précise M. Nomoto, le propriétaire. « Le curry udon est très apprécié l’hiver, mais l’udon se mange en toute saison, d’ailleurs, nous ne changeons pas la carte ». Lui aussi, prépare la pâte pour les nouilles à la main, qu’il nomme te-uchi udon.

Pour leur aspect poétique, citons également quelques spécialités, le tsukimi (regarder la pleine lune) udon avec un œuf ou le kitsune (renard) udon à base de pâte de soja frit. Gingembre, goma (sésame) et ciboulette viennent apporter une touche finale à ce plat savoureux.

Source Jipango